料理コンクール
一次審査

◆想い
コース料理の1品ではなく、アラカルトのイメージでつくりました。 1皿で2種の調理法、2種のソースが楽しめます。あえてまとまりがある盛り付けにしました。

◆表現したセトレらしさ
舞子セトレの前は海があり、海のイメージがつよく、山の幸よりも海の幸の食材を使用することに決めました。

◆想い
接点のない、一つ一つの恵みの食材を皿の上で調和させました。滋賀の素晴らしい風景を思い浮かべて 作り上げました。

◆表現したセトレらしさ
もともと食用として日本に持ち込まれたオオクチバス（ブラックバス）、実は臭みもなく、身のしまった美味しい魚です。 あまり一般には食用として認知されていませんが、手間を加えて新たな価値をつけて、料理に仕上げました。 この魚を使用することにより、外来種から琵琶湖の生態系を守ることにつながります。

◆想い
にごりワイン特有のすっきりとした果実感とフレッシュのフルーツを合わせ、 花の香りがするサングリアをイメージして仕上げました。
花々の彩りと香りを生かし、ドルチェでしか出せないような華やかさを表現しました。

◆表現したセトレらしさ
地産地消をテーマにした料理づくり
目の前に広がるロケーションと共に楽しめる料理

◆想い
5月中旬に決勝なので咲き始める紫陽花をモチーフにし、風船氷の器で赤紫蘇の泡や赤紫蘇パウダー、ボリジーの花を使い見立てました。
紫陽花は小さな花が集まって咲いているので生産者、お客様、私達が集まる事を表現しました。
紫陽花は辛抱強い愛という意味があるので辛抱強い愛があったからこそ残ってこれたと思い、この１皿にしました。

◆表現したセトレらしさ
セトレオリジナルの梅酒や飲むお出汁を使い、ナチュレーゼさんの豊潤な旨味のある新玉葱と飲むお出汁の優しいムースに昆布締めした魚介と由良雲丹の塩味を合わせてハイランドヴィラらしく和と洋を取り入れた一皿にしました。

◆想い
日本の食材のおいしさの再確認

◆表現したセトレらしさ
各施設の食材の強みを生かした食材の融合

◆想い
ラウンジで提供しているカステラを異国情緒溢れるデザートにできないか考えフランス菓子の ムースエキゾチックをカステラと交互に流し爽やかな口当たり仕上げ長崎らしいデザートにしました。

◆表現したセトレらしさ
生産者川口農園の茂木びわとセトレオリジナルな五三焼きカステラを融合させたデザートで表現

◆想い
滋賀県、北川農園の北川さんは朝一、日が昇る前に遮光カーテンを開けイチゴに朝日を浴びせることを毎日されてます。その頃、奈良県では植村牧場の黒瀬さんは搾乳をし、一軒一軒牛乳を毎日配達されています。離れた場所ではありますがお二人とも毎日早朝からこだわりを大切にお仕事をされています。太陽をたっぷり浴びた甘酸っぱいイチゴと太陽を浴び元気に育った牛から採れた濃厚な牛乳をアイスにして厳選された浅煎りコーヒーのエスプレッソを注ぎアフォガードに仕立てました。時間が経ち、溶けると濃厚なカフェオレと小菓子として最後まで楽しめます。ドライアイスの煙は春の朝霞をイメージしています。

◆表現したセトレらしさ
セトレの魅力は生産者さんとの信頼関係だと思います。実際に現地に行き生産者さんの元に訪問させて頂き、生産者さんの想いを聞き、ストーリーを価値にし、デザートに表現しました。

◆想い
各料理長がこよなく愛する食材を一つの皿の上に集めました。 各セトレの地域食材が全て集結したこの一皿のようにいつまでもこの料理長たちとセトレを一緒に守りたい・・・ そんな想いを込めて作りました。

◆表現したセトレらしさ
遠く離れた場所にいても、お互い切磋琢磨しながら日々研鑽を積むセトレの各料理長・・・ 困ったときにはすぐに駆けつけて力になる・・・ それがセトレの強みである・・・そんな料理長が一堂に会する場面をこの一皿に表現しました。

◆想い
一つの食材に的を絞り、どれだけその食材を味わい尽くせるか探求した一皿に仕上げました。
また、食べる人によって違う味わいを楽しめるようにお皿の中で料理が仕上がるような工夫をしました。

◆表現したセトレらしさ
六方よしをメインに考え、食べる側、つくる側、生産者様にいい事はもちろん、なるべく捨てるところを無くすことなどで地球にやさしくなることを意識して作りました。

◆想い
姫路の食材を使わして頂く事を決めた時に何か【和】の要素を入れたいと思い、 【一番だし】を使う事にしました。【伊×和】
今回、アシンメトリーな盛り付けにしたのは、
右側【華やかに盛られた食材、ソースは、【現在】を表しています。 沢山の生産者様、お客様、スタッフの出会い、繋がりを表現しています。】
左側【何も盛られていないスペースは、【未来】を表しています。
まだまだチャレンジ、進化するホロニック(セトレ）、 新たな、生産者様、お客様、スタッフの出会い、繋がりを これから築くという事を表現しています。】
ホロニック(セトレ）の【現在】【未来】を一皿にした一品になっております。

◆表現したセトレらしさ
「つながり、つなぐ」ホロニック(セトレ）を丸いお皿を使い表現しました。

◆想い
私の思うこのメニューのセトレらしさは、考える過程での人との繋がりです。
試作を重ねご意見を頂く中で頂いたのが、美味しいが想像通りという意見とともに スパイスの本を見せて頂きました。
そこで意外性を持たせるためにほうじ茶のババロアにスパイスを入れてみる そんな自分の中では大胆な行動に出てみました。
それがこのメニューを思いついたきっかけであり繋がりを感じた瞬間です。

◆表現したセトレらしさ
私が担当をさせて頂いているデザートでやってみたいという想いからスタートしました。
自分が選択したババロアという料理をどうやって仕上げていくのか、自身の未熟な経験や上長の方々から意見を頂き 何とかここにたどり着きました。
使わせて頂いた地域の食材をどう活かしていくのかを 思案して試作を重ねた自分らしさを出せた1品になったと感じています。

◆想い
苺、きな粉メレンゲ、みたらしジュレの和と洋の組み合わせでどの年代にも楽しんで頂ける一皿にしました。

◆表現したセトレらしさ
お客様が写真を撮りたくなるように華やかに仕上げました。

◆想い
いろんな事業所に行かせてもらい各事業所の色んな食材を触らせてもらいましたが、地元である姫路の桃色吐息で一品作りたくなったので今回奈良の和紅茶で煮込みにしてみました。大好きな地元の食材なのでどんな味になるのかすごい楽しみながら作ったのでぜひ食べてもらいたいなとおもいました

◆表現したセトレらしさ
セトレといえば繋がりをイメージしましたが地元の食材を使う「地産地消」を軸に奈良ではお茶・米・奈良県産野菜。姫路では姫路ブランドポークである桃色吐息を使い、両事業所で使われて食材を融合してセトレらしさ出してみました。

◆想い
川のほとりの美術館の物語を紡ぎ　つなぐ場所でありたいという言葉を見て、自分も誰かにとってそうゆう存在でありたいと思い今回は自分の中で繋がりをテーマとしてこの皿にしました。

◆表現したセトレらしさ
自分がずっと舞子でお世話になっているので、左側に肉と野菜を置き、自然と地元の食材をイメージし、右側のおのころ塩で海の潮と一粒一粒が繋がりを繋げるもの(スタッフ、生産者、お客様、食材、家族、友達)だとイメージし、繋がりを表現しました。

◆想い
盛り付けを淡路島に見立て、様々な調理を施した野菜を合わせました。

◆表現したセトレらしさ
山の幸、海の幸を積み重ねを様々な事業を合わせて１つの会社と成すことと表現しました。

◆想い
赤ワインが飲みたくなる始まりの一皿。イタリア・トスカーナのマンマに教わった現地のレシピに セトレで活躍されている生産者さんの食材で表現。赤ワインをボトルで料理と共に楽しんで頂く。 ディナーはもちろん、週末のランチでもワインをボトルでおすすめ出来る。

◆表現したセトレらしさ
他事業所を含めた生産者さんの食材と、本場イタリアのレシピをつながりつなぐ一皿。

◆想い
奈良伝統野菜を用いり、野菜の素材の味と大和肉鶏を合わして、そこに旬の新玉ねぎの甘みを追加した1品

◆表現したセトレらしさ
ならまちの雰囲気に合わして大和野菜を使う