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＼春のテーマは“花”／
厳選した、各地域ならではの春野菜と、春を彩る香り豊かな花を使用し、春らしい香りで幸せな気持ちになれる一品をご用意しております。セトレのシェフがこだわりを持ってお届けするお料理！食後にはぜひ感想を教えてくださいませ！
シェフ「押しの逸品」で勝負！
メニューには、それぞれのシェフが、この時期だからこそ是非味わっていただきたい「押しの逸品」があります。シェフ渾身のメニューが、皆様の春の旅の良き想い出となりますように！
淡路の野菜と瀬戸内の
魚介のコンビネーション
神戸・舞子の押しの逸品
明石鯛のセミクルード
ハマグリと菜の花のジュレ 山菜のレモンバターソース
明石鯛の旨味、春野菜の苦み、レモンの酸味と香りのバランスをお楽しみください。
春メニューについて
春の食材は色彩豊かであり多彩です。野菜の苦みや香りを、生産者さんの想いがこもった淡路の食材、瀬戸内の魚介と合わせる事で、春らしい暖かな気候と風景を五感で感じながら召し上がって頂けるコースになっております。
シェフコメント
淡路や明石の食材をふんだんに使った生産者さんの想いものせたコースに、花やお野菜で彩りを加えセトレでしか味わえないメニューをご用意しております。
高見康之
「和食」と
「イタリアン」の融合
滋賀の恵みを雄大な琵琶湖と
比良山系をのぞむ空間で
びわ湖の押しの逸品
滋賀県産ニジマスのマリネ
旬のグリンピースのピューレ
近江野菜のピクルスとレモンのリストレットを添えて
ニジマスに柑橘類の香りをつけて爽やかなマリネに仕立て、アクセントとして滋賀県産の野菜作るピクルスを添えました。マスの鮮やかなオレンジ、グリンピースの緑、季節のエディブルフラワーの色合いをお楽しみください。
春メニューについて
春を迎えて生命力豊かな新たな野菜たちが滋賀県の畑からやってきました。SDGsを意識した養殖のお魚の美味しさを是非、この機会に知って頂きたいです。
シェフコメント
春野菜の苦み、持続可能な養殖の魚、滋賀県産の食材の組み合わせから生まれる旨味を春らしい香り、色合いと共にお楽しみください。
森行弘
まるごと長崎グルメ
伝統の食材と
調理法で味わう「奈良」
ならまちの押しの逸品
グリーンピースのポタージュ
明日香村産黒米と大和牛のタルタルのマリアージュ
あえてメインの食材である大和牛を一皿目としてご用意しております。押し花をイメージしたエディブルフラワーの彩りと一緒にお楽しみください。
春メニューについて
自分たちで育てたエディブルフラワーをお客様に届けたい想いで、コースの中で使用しています。豊富な春野菜のバリエーションを楽しんで頂きながら、奈良の春を感じてください。
シェフコメント
一皿目の大和牛を始め、奈良の春と高級食材の組み合わせから生まれる奈良の魅力、彩り豊かな花の香りと共に記憶に残る春の旅を思う存分お楽しみください。
井田弘
