ALL SETRE 料理コンクール 2022｜SETRE（セトレ）公式サイト

Entry No.1

【料理名】
梅酒と和ハッカのゼリー
メロンと梅酒のモヒート仕立て

■ 料理説明
食べる梅酒のカクテルです。
梅酒をチェリーやメロン、ホワイトチョコ、
和ハーブと合わせました。
メロンスープに和ハッカのモヒートを
お好みで注いでお楽しみ下さい。

■ こだわりポイント
梅酒メロンスープにご自身で
和ハッカのモヒートを注いで仕上げて頂きます。
夏に向けすっきりと食べやすいように、
カクテル風のデザートに仕上げました。

■ SETRE CLUB会員様へ一言
ご家庭でも簡単に作れる梅酒ゼリーを
レストランでしか味わえない特別な一皿にしました。
是非お楽しみください。

セトレマリーナびわ湖
高橋和也

〔使用したセトレ商品〕
とろっと梅酒

Entry No.2

【料理名】
播州味噌と金目鯛のミキュイ
焼きリゾット添え
～飲むお出汁に浮かべて～

■ 料理説明
脂の乗った金目鯛を低温調理し、
田楽の様に播州味噌を塗り、炙りました。
山田錦米を旬の野菜で焼きリゾットにし、
金目鯛の出汁と飲むお出汁で
お茶漬けにアレンジしました。

■ こだわりポイント
お出汁の香り、焼きリゾットの香ばしさ、
田楽焼きした金目鯛のコクを感じて頂き、
淵に塗られた木の芽味噌のピューレを溶かしながら
味の変化を楽しんで頂きたいです。

■ SETRE CLUB会員様へ一言
素材を引きたたせ、ご家庭でも炊いたご飯で
簡単に作ることができる料理にしているので
是非試して頂きたいです。

セトレハイランドヴィラ姫路
西山優介

〔使用したセトレ商品〕
糀屋さんが作った
播州手作り味噌

〔使用したセトレ商品〕
飲むお出汁

〔使用したセトレ商品〕
カレーに合うお米

Entry No.3

【料理名】
和紅茶のパフェ
〜味噌のエクレアとともに〜

■ 料理説明
デザートではあまり使われない味噌を使用し
味噌の塩味とカスタードの甘味を
合わせてみました。
紅茶のパフェとエクレアの組み合わせを
楽しんで頂けたらと思います。

■ こだわりポイント
エクレア生地を家で作るのは難しいかもしれませんが、
インスタライブなどを通して
わかりやすく作り方をお伝えし、
お客様も作りたくなっていただくことを
イメージいたしました。

■ SETRE CLUB会員様へ一言
会員のみなさまが写真を撮りたくなるような
ドルチェを作ってみました。
ぜひ様々な角度から楽しんで頂けたらと思います。

セトレマリーナびわ湖
濵路友美

〔使用したセトレ商品〕
糀屋さんが作った播州手作り味噌

Entry No.4

【料理名】
百日鶏と播州味噌のテリーヌ
～柴山さんの西洋野菜
さくら卵と鳴門オレンジのソース～

■ 料理説明
約百日間かけて飼育された、甘みのある播州百日鶏を
播州味噌とニンニクでマリネし、皮目をパリっと焼き、
日本酒と飲むお出汁を使ってテリーヌにしました。

■ こだわりポイント
百日鶏の旨味と甘み、お出汁の優しさ、播州味噌の深み、
さくら卵のコクが楽しめる一皿にしました。

■ SETRE CLUB会員様へ一言
いつもお世話になっております！
ぜひ淡路島を眺めながら
食べて頂きたい一皿になっております。
いつも通り愛情たっぷり込めて、作りました！

ホテルセトレ神戸舞子
滝本真生

〔使用したセトレ商品〕
糀屋さんが作った
播州手作り味噌

〔使用したセトレ商品〕
飲むお出汁

〔使用したセトレ商品〕
日本酒うつろうお酒

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