じびえ井田の
コンセプト。
ジビエをもっと身近に感じてもらえるよう、ジビエを取り巻く現状や地域の取組み、ジビエの美味しさのみならずジビエを食べるメリットまで。
「知ればもっと美味しくなる」をコンセプトに、ジビエ美味しくいただくことを通して学びにつながるジビエ専門の料理屋です。
空間・器・ジビエ料理に合うお酒まで料理人・井田のトークと共にお届けしてまいります。ジビエの奥深き世界を知りながら、カラダに嬉しい栄養素を含んだジビエ料理とお酒をゆっくりと堪能ください。
粗末にせず
美味しく頂く「じびえ」。
「ジビエ」とは、狩猟で得た天然の『野生鳥獣の食肉』を意味する言葉（フランス語）で、ヨーロッパでは貴族の伝統料理として古くから発展してきた食文化です。
自然の恵みであり、グルメとして脚光をあびているジビエ。
畑や森を荒らす・・・野生鳥獣被害を食い止める理由で駆除されておりますが、そのほとんどが廃棄されてしまっているのだそう。せっかくの命、粗末にせず大切にいただくことで、未来社会の様々な課題の解決につながると知り、美味しさだけでないジビエの魅力についてお届けしていきたいと思っております。
料理長ご紹介
1975年、鳥取県生まれ。
料理好きな父の姿をいつも傍で見て「かっこいい」と憧れ、料理人を志す。
イタリアンやスペイン料理のほか、【ホテルアゴーラ大阪守口】【ホテルシーガル天保山大阪】副料理長、【ガーデンシティクラブ大阪】では料理長として5年間現場を牽引。
2018年【DININGROOM IN THE NARAMACHI】開業に伴い初代料理長に就任。レストラン総合プロデュースから調理まで幅広く携わり、ゲストをもてなしている。
ジビエが好きな井田は猟師を目指して勉強中。いつか自分が捕獲したジビエを提供するお店を目指す。
総料理長 井田弘
