メニューについて
ジビエの仕入れ状況により、店主・井田が奈良の食材とあわせて一皿に仕上げます。
鹿・猪のジビエは、奈良県南部に位置する日本一大きな村十津川村にあるジビエ加工施設『十津川じびえ塾』より新鮮なものを仕入れております。
おすすめジビエコースメニューをベースに、更に色々なジビエを堪能されたい方向けに『隠しメニュー』をご用意（鹿や猪以外のジビエもございます）ご状況にあわせてご自由にご追加いただけるスタイルです。お好きなものをこころゆくまでご堪能ください。
参考メニュー
※仕入れ状況により、時期によってはご提供できない食材がございます。ご理解の程、お願いいたします。
十津川じびえ塾について
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十津川じびえ塾とのつながり
21歳と25歳のジビエ狩猟姉妹は、奈良市内から2時間ほどかかる山奥にある日本一大きな村「十津川村」で会員制のジビエ専門レストラン「まると」を経営しています。
狩猟姉妹が提供するジビエは、生きたまま捕獲する「生捕」を行い、ジビエの捕獲から精肉まで鮮度管理を徹底しています。また、十津川村は、奈良県の最南端にあり、村の96%が山で占められ、源泉かけ流しの温泉や、清流、滝、吊り橋など、気持ちの良い大自然が村の魅力です。
そこで獲れたジビエは、美味しい木ノ実や野草、果物を食べ、清く澄んだ水を飲んでいるため、美味しくお肉がしっかりとしまっていて旨味が凝縮しているのが特徴です。
「セトレならまち」の料理長が、その新鮮さと美味しいジビエに魅了され「じびえ井田」をオープンし、この度、何度もオファーしてきたジビエ専門レストラン「まると」からジビエを仕入れる運びとなりました。
ジビエの美味しさだけではなく、ジビエの抱える社会問題にも向き合い、ジビエ業界の未来を見据えているお二人に共感し、未来社会に向けての課題解決（獣害被害問題、環境問題、食不足問題、健康問題…などなど）に繋げていけるようジビエの美味しさを多くの人に広めていきたいと思っています。