大人も子ども楽しめる、シェフのまかない飯【SETRecipe No,12】

ご家庭でも簡単に作れる、本格エビチリ

今月もやってきました、シェフがオススメするまかない飯、SETRecipeの時間。今日ご案内するのは、セトレマリーナびわ湖で2番手を務める板東。メニューはご家庭でも簡単に作れる、本格エビチリ。想いの込めたヒトサラになるようお届けしていきます。

材料は冷蔵庫にあるもので。プロおすすめのレシピ。

【エビのチリソース炒め（4名分）】

◆材料
えび（無頭）　　　　　　16匹
白ネギ（飾り用白髪ねぎ）0.5本

■チリソース材料
玉ねぎ　　　　　　　0.5個
砂糖　　　　　　　　小さじ1杯
ケチャップ　　　　　150g
水　　　　　　　　　100㏄
水溶き片栗粉　　　　適量
おろしショウガ　　　小さじ1杯
おろしにんにく　　　小さじ1杯
サラダ油　　　　　　大匙1杯
豆板醤　　　　　　　お好みで

■えびの下味用材料（A）
塩　　　　　　　　　小さじ1杯
料理酒　　　　　　　小さじ1杯
ごま油　　　　　　　小さじ1杯
卵白　　　　　　　　1個分
片栗粉　　　　　　　大匙2杯

①エビの下処理

えびは殻をむき、背開きをして背ワタをとります。そしてAの材料とよく混ぜ合わせます。
※背開きをした方が大きく見え、エビが固くならず、ソースもよく絡みます。

②チリソース作り

フライパンにサラダ油、おろしショウガ、おろしにんにく、豆板醤を入れて弱火にかけます。油の色が変わり香りだ出てきたら荒目にみじん切りした玉ねぎを入れて、食感が残る程度に炒めます。その後ケチャップ、水を沸かし、好みの濃度となるよう調整しながら水溶き片栗粉を入れていきます。これでチリソースの完成です。

※辛めがよければ豆板醤を多めに、辛さ控えめがよければケチャップ・水を多めに入れても大丈夫です。
※おろしショウガ、おろしにんにくはチューブ製のものでも代用できます。

③　①で下処理したえびをサラダ油で揚げます。
※鍋が無い場合はフライパンで揚げ焼きにしてもらっても大丈夫です。

④　③で揚げたえびを②のチリソースとよく絡め、最後に白髪ねぎを載せればエビのチリソースの完成です。

余ってしまった材料の白ネギの青い部分、卵黄を使って中華スープも作れます。

【簡単中華スープ（4名分）】

■材料
水　　　　　　　　500㏄
中華スープの素　　大匙2杯
卵黄　　　　　　　1個分
白ネギの青い部分　0.5個

※中華スープの素はシャンタンでもウェイパーでも代用できます。

エビのチリソース定食の完成

いかがでしたでしょうか。家でサッと作れて、しかも美味しい。今回のレシピはお子様がいらしゃることを考えての分量ですが、2名様分でも、4名様分以上でも分量を変えて頂くだけで調整できます。ぜひお試しくださいませ。