セトレのまかないご飯【SETRecipeⅢ】

セトレ神戸・舞子のまかないレシピを公開！

本日は、セトレ神戸・舞子のシェフのまかないレシピをご紹介させていただきます。セトレのスタッフが実際に、まかないとして食べている料理。
いつも、若いシェフもベテランシェフもみんな交代で作っています。「今日はこれが食べたいな」と思うものを自由に作っています。献立はシェフによって毎日変わります。みんなの健康を考えながら栄養が偏らないよう工夫して作ってくれています。今回は、高見料理長による「ナポリ風鶏肉のジェノベーゼと焼きリゾット」をご紹介します。

セトレのまかないをレシピ紹介

【ナポリ風鶏肉のジェノベーゼ焼きリゾット　5名分】
■材料
とりもも　　　1㎏　　　　　玉ねぎ　　1㎏
白ワイン　　100cc　　　　にんにく　　1個
ローズマリー1本　　　　　セージ　　　3枚　　　　　
ローリエ　　2枚　　　　　ナツメグ　　少々　　　　　
トマト　　　1個　　　　　パプリカ　　1個
ジャガ芋　　1個　　　　ブロッコリー　1/2個
人参　　　1/2個　　　　ほうれん草　1/3束
エリンギ　　1/2バック　　しいたけ　　2個
白米(炊いたもの)350ｇ　　バター　　　適量
パルミジャーノ　適量

■作り方
①：鍋にニンニクを香りだしして、玉ねぎを炒める。
②：しっかり甘みがでたら、フライパンで塩コショウした肉を焼く。焼き色がついたら白ワインをする。
③：鍋に鶏肉と白ワインを入れ、ローズマリー、セージ、ローリエ、ナツメッグを入れ、あくをとり煮込む。
④：フライパンにバターを入れキノコをソテーする。白米を入れ水を入れてリゾットを炊く。
⑤：バター、パルミジャーノで仕上げ、一度取り出す。
⑥：フライパンを洗い、オイルをひき再度リゾットを入れ表面を焼き固める。
⑦：③を40分ほど煮込んだら竹串で様子をみて、やわらかくなっていたらトマトを入れて味を調える。
⑧：焼きリゾットを皿に盛り、鶏肉とソース、野菜を盛る。飾りのイタリアンパセリ、パルミジャーノチーズをかけて完成させる。

高見料理長からのポイント・アドバイス

一般的には豚肉や牛肉ですが、時間がかかるので手軽にできる鶏肉を代用しました。水を入れずに玉ねぎの水分で煮込むと美味く仕上がります。
また、リゾットに入れる野菜は残り野菜、余りもので十分ですよ。ぜひ、ご家庭でも作ってみてください。