4つの海に囲まれた長崎の海の幸、
豊富な山からのめぐみ、
「The長崎」の食材と、
中国、オランダ、ポルトガルなどの国から
伝えられた食文化との融合がSETRE流。
長崎でしか味わえない、
長崎人が愛するお料理をお楽しみください。
セトレの
おもてなしは
記憶に残る
ホンモノの
長崎料理で
料理長 中村直人
DINNER17:00-21:00 (L.O.19:00)
和・華・蘭（わからん）料理
１名様 ￥8,000（税込）
17:00-21:00（最終来店 19:00)
完全予約制（前日20:00まで）
※厳選した旬の食材を取り扱うため、
日によってメニューが変更される場合がございます
LUNCH12:00-16:00 (L.O.14:00)
完全予約制（前日まで）
ちょっと贅沢なランチの時間を
お過ごしください。［要予約］
SETRE LUNCH
［セトレランチ］
¥3,000（税込）
●パン ●デザート ●食後のお飲物
PASTA LUNCH
［パスタランチ］
¥2,000（税込）
●パン ●デザート ●食後のお飲物
MORNING MENU
- 和華蘭朝食のご案内（一例）
-
長崎の食の特徴でもる「和・洋・中」の食文化を
一度に楽しめるスタイルの朝食。- 長崎旬の味覚
長崎かまぼこ / 旬魚の塩焼き / 雲仙ソーセージ /
長崎産じゃがいものコロッケ / 島原納豆味噌 /
大村産もずく /
長崎角煮の卵豆腐 / 明太子 /
ド・ロ様パスタを使ったパスタサラダ - 棚田米の炊きたてご飯
- 旬野菜の漬物
- あごだしの味噌汁
- 長崎のみかんジュース etc…
- 長崎旬の味覚
ARTIZAN
- 長崎の恵み
- 自然が育んだたくさんの恵み。想いのたくさん詰まった地域の宝物を預かり
いま一番美味しい素材をその物語と共にお届けすることが私たちの使命だと考えています。
- 魚介
- 長崎の魚介
漁師の息子として育った中村シェフが、毎朝買い付けに向かい厳選した食材を使用しています。
- 野菜
- 長崎・茂木
「川口農園」
橘湾を見下ろす南向きの傾斜地で少量ずつ丁寧な野菜づくりをされている茂木「川口農園」のお野菜。
- 米
- つや姫
壱岐 特別栽培米「つや姫」。対馬暖流による温暖な気候の土地で育てられたお米は光るようなツヤと、もちもちとした食感と甘みが特徴です。
- 肉
- 長崎県産黒毛和牛
海が近くミネラル豊富なエサを食べて育った牛は味も、品質も非常によく、新鮮な添え野菜と中村シェフオリジナルのソースでお召し上がりいただけます。
- ネギ
- 雲仙・国見
「栗原ネギ」
雲仙普賢岳のすそ野の肥沃な土地で自身の名前を冠したネギを育てる栗原さん。江戸千住葱と同品種ネギを手間暇かけて栽培されています。
- 塩
- 五島の塩
五島列島 上五島町にある「虎屋」が生産している海塩を使用。五島うどんの製麺所を営んでいた先代が「うどんの原料に五島の海でとれた塩を使いたい」という一心で開発された塩。
- だし
- 平戸・五島灘の
あごだし
「あごがおちるほど美味しい」が名前の由来のトビウオからとる出汁。焼きあごと昆布、炒り子の出汁を併せ、九州ならでは島原の麦味噌を使ってお味噌汁をお作りしました。
- 野菜
- キッチン
ガーデンの野菜
ホテル裏のキッチンガーデンで、シェフ自ら育てたハーブや野菜を提供しています。 バジルやレモン、料理に彩りを添えるイタリアンパセリなどを育てています。
