漁師の息子として育った中村シェフが、毎朝買い付けに向かい厳選した食材を使用しています。

橘湾を見下ろす南向きの傾斜地で少量ずつ丁寧な野菜づくりをされている茂木「川口農園」のお野菜。

壱岐 特別栽培米「つや姫」。対馬暖流による温暖な気候の土地で育てられたお米は光るようなツヤと、もちもちとした食感と甘みが特徴です。

海が近くミネラル豊富なエサを食べて育った牛は味も、品質も非常によく、新鮮な添え野菜と中村シェフオリジナルのソースでお召し上がりいただけます。

雲仙普賢岳のすそ野の肥沃な土地で自身の名前を冠したネギを育てる栗原さん。江戸千住葱と同品種ネギを手間暇かけて栽培されています。

五島列島 上五島町にある「虎屋」が生産している海塩を使用。五島うどんの製麺所を営んでいた先代が「うどんの原料に五島の海でとれた塩を使いたい」という一心で開発された塩。

「あごがおちるほど美味しい」が名前の由来のトビウオからとる出汁。焼きあごと昆布、炒り子の出汁を併せ、九州ならでは島原の麦味噌を使ってお味噌汁をお作りしました。

ホテル裏のキッチンガーデンで、シェフ自ら育てたハーブや野菜を提供しています。 バジルやレモン、料理に彩りを添えるイタリアンパセリなどを育てています。